冰淇淋雪糕火都烧不会融化？钟薛高回应中提到添加的卡拉胶究竟是啥?
近日，钟雪糕遇高温不会融化一事在网友中引发了不少争议，不少网友对雪糕的成分提出质疑。7月6日，中对海盐椰子冰淇淋的配比问题作出公开回应。每支78g中海燕椰子冰淇淋中卡拉胶的平均添加量约为0.032g，卡拉胶广泛应用于冰淇淋、雪糕和饮料中，适量的卡拉胶有助于冰淇淋中的乳蛋白保持相对稳定的状态。
此前有网友拿出自己的不同口味的中产品进行实验，发现这个牌子的雪糕确实很难融化成液体。从配料表来看，该品牌产品添加了卡拉胶等增稠剂。有网友认为冰淇淋不融化是因为增稠剂太多。7月2日，钟在网络社交平台上回应称，没有不融化的冰淇淋。它固体含量高，水分少。完全融化后自然会粘粘的，不会完全摊成一滩水。同时，钟承认添加了食品增稠剂，但都是严格按照国家相关标准添加的。
7月5日，一段网友用打火机点燃钟雪糕，疑似未燃的视频再次引发关注。视频中，一名男子试图用打火机烧中冰淇淋。冰淇淋上有黑色的可乐，但没有大量的液体滴落，而是烟雾。7月6日，中再次回应称，雪糕中添加的卡拉胶含量符合国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂》，冷冻饮品中可根据生产需要适量添加卡拉胶。
中国农业大学食品学院副教授何表示，目前食品增稠剂的使用依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)。根据该标准，冰淇淋中允许添加的增稠剂有45种，包括卡拉胶、果胶、黄原胶、明胶、刺槐豆胶、聚葡萄糖等32种，可根据生产需要适当使用。
卡拉胶用途广泛，生产中可适量使用。除了添加到冰淇淋中，也可能用在鸡排等肉制品中。在选择冰淇淋卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶作为增稠剂时，一般更多考虑的是稳定性和口感。
“苹果果胶，海藻中的海藻胶等。都是我们日常营养推荐的。”何果告诉媒体记者，卡拉胶和上述物质属于一种膳食纤维。“人们不喜欢吃冰淇淋。他们每天吃那么多，它的摄入量远远低于天然食物中的摄入量。”所以在冰淇淋中添加少量卡拉胶主要是为了增稠和整形。只要添加的含量在国家标准之内，理论上对人体健康无害。
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